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Vegetarische Gerichte

Kräutersenfchampignons

Zutaten

  • 4 Tomatenhälften (in Öl)
  • 18 Riesenchampignons
  • Streuwürze
  • 125 g Frischkäse
  • 3 EL Altenburger Bauernsenf
  • 3 EL Frühlingskräuter
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Knoblauchpulver

Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen, Stiele herausdrehen und würfeln. Ca. ½ min blanchieren. Die Champignons vorsichtig abtropfen und austupfen. Etwas Streuwürze hineingeben. Die Pilzstiele in Öl kurz anbraten und abkühlen lassen. Den Frischkäse zugeben und mit den Pilzstielen und den Tomaten mischen. Alles mit Senf, Kräutern und Knoblauch verrühren. Die Masse in die Champignonköpfe füllen, diese auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 min überbacken.

Vegetarische Grillspieße

Zutaten

für 4 Personen

  • 2 Zwiebeln
  • 4 Scheiben Dreikorntoast
  • 1 EL Sojaöl
  • 250 g Tofu
  • 125 g geriebener Gouda
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze)
  • Öl
  • 4 Fleischtomaten
  • 1 TL gerebeltes Basilikum

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brotscheiben entrinden und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Brotwürfel unterrühren und abkühlen lassen. Den Tofu abtropfen lassen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Käse mit der Zwiebel-Brot-Mischung und den Tofuwürfeln in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, ein paar Blättchen zum Garnieren bei Seite legen und den Rest fein hacken. Ebenfalls dazu geben und gut verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf Spieße stecken. Die Grillspieße mit Öl bestreichen und auf dem Grill ca. 10 min grillen, dabei mehrmals wenden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze kleinförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit etwas Öl und gerebeltem Basilikum bestreuen und salzen. Die Tomaten auf dem Grill von jeder Seite ca. 2 min grillen. Die vegetarischen Grillspieße mit den Tomaten anrichten und mit Kräutern garniert servieren.


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