Zutaten

• 4 dicke Scheiben Ochsenkotelett
• Salz, Pfeffer
• Öl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Majoran
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Französischer Senf Dijon Art
• 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 4 Toastbrotscheiben
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie

Die Ochsenkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Die Schalotten, Knoblauch und Kräuter klein hacken, zugeben und alles zusammen in einer ofenfesten Pfanne im Backofen bei 160 °C ca. 18 min braten. Für die Kruste die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb braten. Die Zwiebelwürfel zusammen mit den beiden Senfsorten in eine Schüssel geben. Das Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern und der geschnittenen Petersilie unter die Zwiebel-Senf-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf das gegarte Fleisch geben und ca. 5 min bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt ein winterlicher Blattsalat.

Zutaten

• 600 g Rinderfilet
• 200 g Tomaten
• ca. 600 g Wirsing
• 100 g Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 125 g Crème double
• 50 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne
• 4 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 40 ml Cognac
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Brühe
• 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
• 2 TL Altenburger Bauernsenf
• Zucker
• 100 g geschlagene Sahne
• 1 TL frische Kräuter der Provence

Von den Tomaten den Strunk entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Für 5-10 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Den Wirsing vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Dann Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen tropfnass zugeben und zugedeckt ca. 20 min bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème double einrühren, Tomatenwürfel zugeben und abschmecken. Die Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.

Das Rindfilet waschen, gut abtupfen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin rösten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, Rotwein und Brühe zugeben. 1 bis 2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Die Sahne zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und 1 Minute ziehen lassen.

Den Gulasch mit Wirsing anrichten und sofort servieren. Dazu passen Spätzel.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch (4 Scheiben)
• Salz, Pfeffer
• 60 g fetter Speck
• 60 g Zwiebeln
• 1 gestrichener EL Mehl
• 50 g Fett
• ½ l Wasser
• Altenburger mittelscharfer Senf

Die Rindfleischscheiben leicht klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck und die gehackten Zwiebeln mischen und auf den Scheiben verteilen. Das Fleisch von der schmalen Seite aufrollen und mit Faden umwickeln. Die Rollen werden mit Mehl bestäubt und in dem heißen Fett gut angebraten. Dann das Wasser aufgießen und im zugedeckten Topf schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.

Zutaten

• 600 g Rinderschnitzel
• 200 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g Speck
• 120 g Zwiebel
• 4 EL Altenburger scharfer Senf
• 4 TL Altenburger mittelscharfer Senf
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 4 TL Mehl
• 80 g Essiggurke
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Bratensaft
• 80 g Butter
• 280 ml Sahne
• Salz, weißer Pfeffer
• 12 g Rosmarin
• 8 g Petersilie

Die Rinderschnitzel klopfen und die Ränder einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum einwickeln bereit legen. Den Speck und die Zwiebeln würfeln und anschwitzen und zum rohen Hackfleisch geben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, geschnittener Petersilie und Senf kräftig würzen und die vorbereiteten Rinderschnitzel damit füllen und einwickeln. Die Rouladen mit Zahnstochern fixieren oder mit einer Schnur umbinden. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Sonnenblumenöl anbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazu geben und mit braten. In Streifen geschnittene Gurken dazu geben, mit Rotwein und Bratensaft angießen und mit Deckel bei mäßiger Hitze mit dem Rosmarinzweig schmoren lassen. Die Rouladensoße mit Senf und Butter kräftig abschmecken, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Roulade ohne Garn bzw. Zahnstocher mit der Soße anrichten Die Sahne mit etwas Knoblauch mixen und etwas zur Soße geben.